Allen's World

 
連續三年拿下東京米其林三星的評價, 上次陰錯陽差錯過他師父小山的晚宴, 這次把握機會, 來一嚐日本料理的味道.

今天即使不喝酒的人, 也有供應 KRUG 的香檳, 對酒實在沒研究, 聽說這是相當好的香檳.
 
前菜 - 北海道的禮讚
 
右起是橙香果凍比目魚; 左邊是山中魚子醬佐毛蟹, 這應該就是漫畫”將太的壽司”中, 出現的類似魚子醬的植物吧!
 
右起是烏魚子佐扇貝, 烏魚子本身頗鹹; 左邊是炸紫蘇, 內包馬糞海膽.
 
最後左邊是菇佐鮟鱇魚肝.
 
生魚片 - 鮭兒, 在台灣吃過幾次鮭兒, 並沒有太多驚豔的感覺, 但這道鮭兒油脂超豐富, 魚皮有稍微炙過, 再搭配醬汁和上面的菜與海苔, 口感相當的好 ~
 
湯 - 魚翅鮮蝦真丈湯
 
請客人自己開蓋, 才能聞到湯品最初的味道, 這介於餃子跟丸子的主食, 果然是相當好吃.
 
今日握壽司是由藤森師傅捏製.
 
壽司 - 極上大間鮪魚壽司, 第一次吃到醃得很入味的醃漬鮪魚, 再加上中腹本身相當多的油脂, 真應該再來個三盤的.
 
炸物 - 酥炸秋蟹, 毛蟹膏配上秋葉蟹.
 
擺盤本身就是一隻螃蟹狀, 一轉身就被我吃光了 ~
 
烤物 - 烤鱈魚白子, 上面是炸紫蘇配一點點柚子.
 
熱食 - 松茸與香草豬鍋物, 陶鍋登場, 但是下面居然是瓦斯爐!! 我以為應該來盆碳才是.
 
倒入高湯.
 
今天的主角, 松茸與香草豬片(台灣產).
 
先放入細蔥.
 
先放入松茸, 煮到微彎, 再將豬片放上去, 生熟度自己控制.
 
最後連同細蔥, 一起挾入醬汁中食用.
 
主食配菜之一 - 醬煮金目鯛
 
主食配菜之二 - 漬物, 醃漬小黃瓜與鹹酸梅
 
主食的主角 - 新瀉南魚沼新米, 神田師傅率廚師們親自種, 親自收割的米, 也親自為我們盛飯.
 
這米飯微黏有彈性, 粒粒分明, 相當特別的米飯體驗. 附的味噌湯是紅味噌, 口味則偏苦.
 
搭配甜點的茶
 
甜點
 
右起是葡萄洋梨薄荷果凍, 左邊是抹茶巴伐利亞奶凍
 
蕎麥茶冰淇淋
 
這應該就是期待中, 漫畫”料理仙姬”中的日本料理, 果然讓自己的味覺有了新的體驗 ~