Allen's World

吃飽沒事幹, 來研究一下化學實驗, 第一個實驗, 焦糖布丁.

目標是法國的 Crème brûlée, 當然是隨便說說罷了, 網路上有一堆焦糖布丁的做法, 但大多是傳統的布丁, 下面有一層焦糖, 反正是第一次做, 就將就做做看.

首先用砂糖煮焦糖, 有人說要加水, 有人說不用, 這次是有加水, 用小火慢慢煮, 過不久果然開始變色, 因為怕太苦, 所以大多變成咖啡色的時候, 就趕快倒到模子裡了.

接下來的材料就是鮮奶, 蛋, 糖及香草精, 鮮奶加熱後混合在一起, 過篩後倒到模子裡.

最後要烤的時候, 遇到了大問題, 一般是用隔水加熱法, 把布丁模浸在三分之一水高的盤子上, 但是, 找不到那麼深的盤子, 只好用原本烤箱淺淺的盤子, 另一個問題, 網友的烤箱好像都可以調溫度, 我家的卻只能調時間, 所以就隨便烤烤了.

烤了約 10 分鐘, 布丁表面開始有點變色, 本來以為是下面的焦糖浮上來, 後來越看越不對, 看起來像是表面焦掉了, 於是趕快關掉烤箱, 變成下面焦掉的布丁, 右下角最焦的那個已經拿去試吃了.
 
比較不焦的一個.
 
其實烤到這樣, 裡面已經凝固了, 會焦掉的原因, 應該是水太淺了, 導致上面過熱, 中間烤的時間很短, 不知道會不會對口感有影響, 冰起來吃, 布丁不像市面上的軟嫩, 有點像蒸蛋, 應該是牛奶的比例比較少的關係, 配上下面的焦糖吃是還可以.

算是小失敗的化學實驗 ~~~