Allen's World

在網路上看到, Crème brûlée的做法, 就是用鮮奶油取代鮮奶, 其他做法是一樣的.

結果, 改用鮮奶油的布丁, 果然風味獨特, 比用鮮奶做的布丁好很多, 但是缺點是鮮奶油加太多, 會有點油.

這次還是用水浴法, 但水位加比較高, 結果卻是上面有點焦掉的時候, 呈現較固體狀時, 下面居然還是液體狀, 用小烤箱加上小杯子, 真的需要所謂水浴法嗎? 讓人有點懷疑, 因為小烤箱沒有設定溫度的功能, 溫度過高的情況下, 水浴法會讓布丁上下溫差加大, 導致上層微焦了, 下層還沒到達需要的溫度, 使用小杯子, 中心也不會像大布丁一樣難熟, 下次應該就不用所謂水浴法了.

水浴法應該比較適用於可控溫的烤箱, 可以慢慢讓他到達所需溫度, 烤出來的應該比較不會表面焦掉, 同時會比較漂亮; 用小烤箱時, 表面到達一個溫度, 就會因沸騰的關係, 會膨脹起來, 當表面產生氣孔時, 才會消下去, 這樣表面就會變的坑坑洞洞的不好看.

用鮮奶油雖然風味獨特, 但是所有的材料都是高熱量, 真是不能多吃 ~