在網路上看到, Crème brûlée的做法, 就是用鮮奶油取代鮮奶, 其他做法是一樣的.
結果, 改用鮮奶油的布丁, 果然風味獨特, 比用鮮奶做的布丁好很多, 但是缺點是鮮奶油加太多, 會有點油.
這次還是用水浴法, 但水位加比較高, 結果卻是上面有點焦掉的時候, 呈現較固體狀時, 下面居然還是液體狀, 用小烤箱加上小杯子, 真的需要所謂水浴法嗎? 讓人有點懷疑, 因為小烤箱沒有設定溫度的功能, 溫度過高的情況下, 水浴法會讓布丁上下溫差加大, 導致上層微焦了, 下層還沒到達需要的溫度, 使用小杯子, 中心也不會像大布丁一樣難熟, 下次應該就不用所謂水浴法了.
水浴法應該比較適用於可控溫的烤箱, 可以慢慢讓他到達所需溫度, 烤出來的應該比較不會表面焦掉, 同時會比較漂亮; 用小烤箱時, 表面到達一個溫度, 就會因沸騰的關係, 會膨脹起來, 當表面產生氣孔時, 才會消下去, 這樣表面就會變的坑坑洞洞的不好看.
用鮮奶油雖然風味獨特, 但是所有的材料都是高熱量, 真是不能多吃 ~
吃飽沒事幹, 來研究一下化學實驗, 第一個實驗, 焦糖布丁.
目標是法國的 Crème brûlée, 當然是隨便說說罷了, 網路上有一堆焦糖布丁的做法, 但大多是傳統的布丁, 下面有一層焦糖, 反正是第一次做, 就將就做做看.
首先用砂糖煮焦糖, 有人說要加水, 有人說不用, 這次是有加水, 用小火慢慢煮, 過不久果然開始變色, 因為怕太苦, 所以大多變成咖啡色的時候, 就趕快倒到模子裡了.
接下來的材料就是鮮奶, 蛋, 糖及香草精, 鮮奶加熱後混合在一起, 過篩後倒到模子裡.
最後要烤的時候, 遇到了大問題, 一般是用隔水加熱法, 把布丁模浸在三分之一水高的盤子上, 但是, 找不到那麼深的盤子, 只好用原本烤箱淺淺的盤子, 另一個問題, 網友的烤箱好像都可以調溫度, 我家的卻只能調時間, 所以就隨便烤烤了.
烤了約 10 分鐘, 布丁表面開始有點變色, 本來以為是下面的焦糖浮上來, 後來越看越不對, 看起來像是表面焦掉了, 於是趕快關掉烤箱, 變成下面焦掉的布丁, 右下角最焦的那個已經拿去試吃了. 
比較不焦的一個. 
其實烤到這樣, 裡面已經凝固了, 會焦掉的原因, 應該是水太淺了, 導致上面過熱, 中間烤的時間很短, 不知道會不會對口感有影響, 冰起來吃, 布丁不像市面上的軟嫩, 有點像蒸蛋, 應該是牛奶的比例比較少的關係, 配上下面的焦糖吃是還可以.
算是小失敗的化學實驗 ~~~
換鞋的時間到了.
跟了我多年的新平衡(New Balance)運動鞋, 底沒磨破, 但上面兩邊外側的布面, 不約而同的磨出小洞, 可以看到裡面的襪子, 再穿下去, 應該可以拿碗到路邊要錢了 ~~ 是該讓他退休的時候了 ~
因為以往下雨造成鞋內淹大水的痛苦經驗, 加上狗鐵絲(Gore-Tex)已經相當普及, 而上班穿的美津濃狗鐵絲的鞋子, 即使在颱風天也表現良好, 所以目標朝向防水運動鞋.
網路上隨意亂找, 找到號稱踢不爛的 Timberland, 於是到新光三越站前店去逛逛, 在美國官網看的時候, 原本屬意是他的山徑跑鞋, 不過現場看, 狗鐵絲的運動鞋有另一款登山鞋, 端詳了半天, 最後還是決定買登山鞋款.
型號 88151, 屬於Men's Mountain Athletics® All Mountain Inferno 
藍色系, 底部一堆止滑的設計. 
主要就是為了狗鐵絲的防水功能. 
不過鞋子還是 Made in China, 到底真的能踢不爛嗎? 就有待時間的考驗了 ~~
又是一家新開的日本料理店.
冬瓜清凍 
河豚, 肉相當Q 
水針握壽司. 
野生紅魽握壽司 
透抽握壽司 
紅魽肚握壽司 
冬筍豆腐 
微炙鯃魚握壽司 
鮭兒握壽司 
微炙牡丹蝦握壽司, 我比較喜歡沒炙過的. 
玉子燒, 綿密的口感 
微炙蝦蛄握壽司 
海膽握壽司 
烤鮭兒腹邊骨 
烤明蝦 
滷章魚 
牛肉 
起司味噌, 相當獨特濃郁的味道. 
水果 
因為吃太飽了, 所以沒喝味噌湯.
最近一直被美國牛與狂牛病的新聞轟炸, 趕快去吃個牛排壓壓驚.
上次吃牛排應該是去沾美西餐廳, 點了道有點令人失望的神戶牛排, 不過以前在壽司MASA吃到的和牛香味, 始終難以令人忘懷, 這次造訪紅爐牛排館, 純粹是因為菜單有一道澳洲和牛的關係.
因為燈光昏暗, 所以就沒留下照片了(其實是想到要照時, 已經剩一小塊了), 開胃菜是黃瓜條與紅蘿蔔條沾千島醬, 我對紅蘿蔔是敬謝不敏, 所以只吃了黃瓜條, 這樣的搭配, 很意外的相當好吃, 我最喜歡這種簡單食材做出好吃的料理.
湯類選的是海鮮濃湯, 裏面是滿滿的料; 沙拉就差強人意, 但裡面的蓮耦也出乎我意料之外, 因為以前吃的蓮耦, 都會有個很重的味道, 他們的蓮耦卻沒太多怪味, 搭千島醬相當美味.
主菜10盎司澳洲和牛比其他的主菜, 貴了二到三倍, 其實有點擔心會貴又難吃, 這次是先試七分熟, 一入口, 嫩又多汁, 沒有令人失望, 不過我追尋的和牛香味, 卻是很淡, 到底那味道是差在那裡, 下次要去太卷問一下阿祐師了.
搭配牛排的醬, 選的是黑胡椒醬, 覺得是選錯了, 因為黑胡椒厚重的味道, 會蓋掉牛肉的味道, 就浪費了這樣的牛肉, 還好我請服務生把醬倒在旁邊, 而不是整個淋上去, 下次我應該會選蘑菇醬吧! 因為吃到最後, 整個都同樣的牛肉味, 有點膩的時候, 還是要一些其他的味道.
甜點是焦糖布丁, 可能被品悅糖的烤布丁給寵壞了, 吃起來覺得普通; 最後還有一球冰淇淋, 剛好是我喜歡的瑞士巧克力口味, 做了很好的結尾.
有機會的話, 再來試試五分熟的牛排 ~
